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Depuis quelques années, les changements de modes d’alimentation sont rapides dans les systèmes alimentaires des pays du Sud. Un des objectifs du projet scientifique de l’unité mixte de recherche (UMR) Démarche intégrée pour la production maitrisée et durable d’aliments de qualité (QualiSud) est de mieux comprendre comment évolue dans ce contexte la qualité nutritionnelle et organoleptique des aliments des pays du Sud afin de développer des systèmes durables de production et transformation des aliments. Le profil de ce poste se situe à l’interface entre la chimie et la biochimie de l’aliment avec une double mission : caractériser la composition en micro-constituants et leur état structural et élucider les mécanismes moléculaires qui impactent les micro-constituants lors de la transformation des aliments. Il mobilisera pour cela des compétences en chimie et biochimie et en techniques analytiques physico-chimiques des aliments. Les recherches sur les micro-constituants seront abordées sous trois aspects : (i) leur intérêt nutritionnel, (ii) leurs facteurs antinutritionnels (iii) leurs caractéristiques organoleptiques. Il développera également avec ses collègues de l’UMR des projets de recherche multidisciplinaires pour le développement de systèmes de transformation alimentaire innovants et durables. Le chercheur développera des connaissances sur les micro-constituants des aliments du Sud choisis comme matrices modèles par QualiSud tels que la banane, la mangue, le cacao, les légumineuses.

Doctorat en chimie ou biochimie Maîtrise des outils d’analyse physico-chimique des aliments HPLC, HPLC/MS, RMN… Bonne connaissance des micro-constituants alimentaires (tels que polyphénols, caroténoïdes, …) et de leur évolution en fonction du procédé de transformation. Expérience et goût du travail en équipe Capacité et goût pour la recherche en collaboration avec des équipes de différentes disciplines et dans les pays du Sud Bonnes capacités de communication orale et écrite. Bonne maîtrise de la langue anglaise