La cuisson basse température Niveau 1

Résumé de la formation

Durée : 28 heures

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout public

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Pôle Emploi
  • Autofinancement

Effectif : Max 8

Domaine : Restauration

Tarif : Nous consult

Objectif de la formation

Maîtriser des cuissons basses température avec des produits utilisés par type de famille.
Préserver les qualités organoleptiques des aliments : la couleur, l’aspect et le goût des légumes, …
Effectuer des mises en place pour le service (liaison froide avec des cuissons à basse température sur divers produits).
Organiser son travail avec une meilleure gestion du temps et une remise en température adaptée
Définir des seuils de température.

Programme de la formation

Maîtriser des cuissons basses température avec des produits utilisés par type de famille.
Préserver les qualités organoleptiques des aliments : la couleur, l’aspect et le goût des légumes, …
Effectuer des mises en place pour le service (liaison froide avec des cuissons à basse température sur divers produits).
Organiser son travail avec une meilleure gestion du temps et une remise en température adaptée
Définir des seuils de température.

Prérequis

Bases en cuisine