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Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant

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Résumé de la formation

Durée : 420 heures

Type de formation : Formation en centre

Lieu de la formation : Aude

Public : Jeunes de 16 à 25 ans inclus

Validation : Diplome

Financement(s) possible(s) :

Apprentissage

Domaine : Hôtellerie

Objectif de la formation

Le cuisinier en desserts de restaurant est intégré à une brigade de cuisine et
produit des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits "minute"
et présentés "à l’assiette"), à la différence de la pâtisserie traditionnelle vendue en
boutiques et emportée par le client.

Compétences : Suivre ses commandes, gérer l'approvisionnement de son poste de
travail et contrôler la qualité de sa production dans le respect des normes en vigueur. Il
apprendra par ailleurs à concevoir et à réaliser des desserts servis à l'assiette.

Programme de la formation

Pratique professionnelle

Technologie pâtisserie

Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements

Education artistique liée à la profession

Législation et gestion commerciale

Prérequis

- Titulaire au moins d’un diplôme de niveau IV (Baccalauréat ou équivalent : BP, DAEU) ou V
(CAP)
- Jeunes de 16 à 25 ans inclus. (Dérogations possibles : contacter notre assistance «Point A»)
- Trouver une entreprise (=un maître d’apprentissage)
- Aptitudes et conditions spécifiques au métier : amplitude horaire, sens du contact
client, maîtrise de l’anglais