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Résumé de la formation
Durée : 378 heures
Type de formation : Formation en centre
Lieu de la formation : Pyrénées Orientales - Perpignan
Public : Demandeurs d’emploi
Validation : Qualification
Financement(s) possible(s) :
- Pôle Emploi
Effectif : 8
Domaine : Restauration
Objectif de la formation
L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente. En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks. En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prepare.
Programme de la formation
Dates : à déterminer
Lieux : GRETA des Pyrénées-Orientales
Contenu
Préparation des denrées :
- Utiliser une fiche technique en respectant les règles d’hygiène et de sécurité
- Définir ses besoins en matières premières
- Déterminer son outillage
- Effectuer les opérations préliminaires
Elaboration de produits spécifiques
- Charcuterie fine
- Salades
- Divers (escargots, coquilles St Jacques, bouchées et feuilletées)
Les différentes cuissons
Les appareils, les fonds, les sauces
La pâtisserie salée et sucrée
Cuisine à emporter
Finition, présentation, conservation
- Vérifier et rectifier éventuellement les assaisonnements des préparations
- Présenter et décorer les préparations
- Choisir et mettre en oeuvre les techniques de conservation en fonction du produit
Traiteur à domicile :
- Réaliser les préparations pour des buffets et des grosses pièces pour les buffets
- Servir : dresser, décorer buffet et tables
Utilisation et maintenance du matériel
Connaissance de l’entreprise traiteur :
- L’activité traiteur
- L’aspect commercial de la profession
- L’organisation du travail
- La gestion de l’entreprise traiteur
Technique de Recherche d’Emploi
Prévention des Risques liés
à l’Activité Physique
Sauveteur Secouriste du Travail
Prérequis
Etre titulaire d’un diplôme de l’Education Nationale classé au moins de niveau V dans les métiers de la restauration
Justifier de 3 à 5 années de pratique dans la profession considérée
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