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Résumé de la formation
Durée : 370 heures
Type de formation : Formation en alternance
Lieu de la formation : Gard - Alès
Public : Tout public
Validation : Attestation
Financement(s) possible(s) :
- Pôle Emploi
Effectif : 12
Domaine : Restauration
Objectif de la formation
Se perfectionner sur les techniques culinaires traditionnelles et modernes
Se professionnaliser et découvrir les cuisines tendances et actuelles
Programme de la formation
-Bases et perfectionnement des techniques
-Connaissances des produits et perfectionnement des techniques
-Connaissances des fromages et des produits locaux
-La cuisine économique et de saison
-les garnitures, les légumes de saison
-les offres adaptées
-la cuisine de bistrot
-la cuisine du monde
-la connaissance du vin et accords mets/vin
-la pâtisserie
-les allergies alimentaires et régimes spéciaux
-HACCP
-la conservation des aliments
-la gestion économique d'un restaurant
Prérequis
Avoir une 1ère expérience en cuisine
Disponibilité et adaptabilité. Motivation pour l'exercice de ce métier
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Formations par Domaine
- - Achats
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