Serveur en restauration

Organisme de Formation : AFPA Languedoc Roussillon

Contact : Sylviane LORILLERE

Objectif de la formation
Vous exercez votre activité dans des restaurants adjoints à un hôtel ou dans des établissements assurant seulement la restauration. Vous travaillez généralement en équipe. Vous accueillez les clients, prenez les commandes, servez les mets, les fromages et les vins, encaissez le paiement des clients. Vous pouvez aussi servir au bar. Vous travaillez pour un même établissement toute l'année ou êtes saisonnier. Dans ce cas vous vous déplacez fréquemment et vous êtes, bien souvent, logé sur le lieu de travail.

Programme - Déroulement de la formation
Programme

Module 1 - Réaliser les travaux préalables au service en restauration (70 heures) :
Réaliser le nettoyage et l'entretien du bar, de la salle de restauration et des annexes en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité.
Effectuer la mise en place du bar, de la salle de restaurant (nappage, mise en place des couverts) et des annexes en fonction de l'activité (nombre de clients).

Module 2 - Accueillir au bar ou en salle, conseiller et prendre des commandes, en tenant compte des spécificités de la clientèle (105 heures) :
Accueillir les clients et présenter les différentes prestations commerciales.
Réaliser la prise de commandes manuelle ou numérique du ou des clients en pratiquant une vente incitative. Transmettre les informations aux services concernés (cuisine, bar et caisse pour facturation).

Module 3 - Réaliser le service en restauration (210 heures) :
Préparer et servir les boissons en respectant les règles de préséance de service.
Effectuer le service des mets sur table ou au comptoir et le débarrassage en respectant les règles de préséance et en assurant la priorisation, le suivi et la synchronisation des tables.
Préparer, vérifier une note et l'encaisser.

2 périodes d'alternance en entreprise (70 et 105 heures) : S'adapter aux contraintes du service dans un environnement professionnel en mettant en oeuvre les préconisations du livret de suivi, en relation avec le tuteur.

Module 4 - Préparer et servir un buffet ou un banquet (70 heures) :
Réaliser la mise en place d'un banquet ou d'un buffet à partir des consignes données.
Effectuer le service et le débarrassage d'un buffet ou d'un banquet en respectant les règles de préséance et en assurant les éventuelles découpes de mets simples.

L'admission

Dossier de candidature - Evaluations- Entretien- En option : épreuve de langue -

Les aptitudes professionnelles

Bonne résistance physique, pas ou peu d'antécédents allergiques, aptitude au travail en équipe, sens du service, habileté gestuelle, sens de l'organisation, bonne élocution, présentation correcte.

Type de formation : Formation en centre

Lieu de la formation : Pyrénées Orientales - Perpignan

Public : tout public

Prérequis : Niveau fin de 3ème ou équivalent. En option : des acquis en anglais* correspondant au niveau 1 du référentiel européen des langues (comprendre, lire des phrases simples, se présenter, rapporter des activités habituelles). * allemand à Mulhouse, espagnol à Perpignan-Rivesaltes.

Durée (heures) : 700

Validation : Diplome

Financement(s) possible(s) :