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Résumé de la formation
Durée : 1000 heures
Type de formation : Formation en alternance
Lieu de la formation : Hérault - Sète
Public : Tout public
Validation : Diplome
Financement(s) possible(s) :
- Compte personnel de formation
- CPF de transition
- Entreprise
- OPCO
- Autofinancement
Effectif : 10
Domaine : Restauration
Objectif de la formation
A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de :
-Réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de responsabilité sociétale de l’entreprise (RSE).
-Mettre en œuvre une organisation rationnelle de son travail et appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. présentations
-Communiquer en langue anglaise - Niveau A1 (élémentaire » du Cadre européen commun de référence pour les langues)
Programme de la formation
Compétences professionnelles :
-Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes
-Préparer et cuire des plats au poste chaud
-Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
-Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
-Spécialisation cuisine régionale—Pizzaïolo / Crêpier
-Norme d’hygiène et sécurité alimentaire—HACCP
-Prévention sécurité—SST—PRAP IBC
Capacités transversales :
-Anglais appliqué à la restauration
-Usage du numérique
-Égalité professionnelle - Développement durable et transition écologique - Citoyenneté
-Sensibilisation à la création d’entreprise (module optionnel)
Modules d’accompagnement :
-Préparation à la certification : dossier professionnel
-Accompagnement stage et emploi – TRE
-Préparation et suivi de la Période d’Application en Entreprise / Immersion en entreprise
Prérequis
-Avoir validé son projet professionnel dans le secteur de la restauration
-Avoir pris en compte des contraintes de l’emploi : horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et les pics d’activité
-Résistance physique, être capable d’évoluer dans un environnement à température élevée
-Communiquer en langue française à l’écrit et à l’oral
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