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Résumé de la formation
Durée : 525 heures
Lieu de la formation : Pyrénées Orientales - Prades
Public : Jeunes et adultes demandeurs d’emploi
Validation : Attestation
Financement(s) possible(s) :
- Pôle Emploi
Domaine : Restauration
Objectif de la formation
Préparer au Titre Professionnel « Cuisinier » (Certification de niveau V inscrite
au Répertoire National des Certifications Professionnelles) composé de 4 unités
constitutives :
Préparer, cuire et dresser des hors d’oeuvre et des entrées chaudes
Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de
la liaison froide et chaude
Préparer et cuire des plats au poste chaud
Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
Programme de la formation
Lieu : Matemale et Font-Romeu
Dates : à déterminer
Contenu
1. Préparer, cuire et dresser des hors d’oeuvre et des entrées chaudes :
Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors d’oeuvre et
des entrées
Réaliser les cuissons des hors d’oeuvre et des entrées
Assembler et dresser des hors d’oeuvre et des entrées
2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de
la liaison froide et chaude
Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de
« masse »
Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse »
Assurer la distribution en liaison froide ou chaude
3. Préparer et cuire des plats au poste chaud
Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
Réaliser les cuissons au poste chaud
Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud
4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
Assembler et dresser les desserts de restaurant
5. Dossier professionnel
Prérequis
Niveau V
Bon niveau en anglais
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