Formation MC - Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant en APPRENTISSAGE ou Contrat de Professionnalisation à Argelès sur Mer

“Formez vous au métier de la cuisine en dessert au GRETA des Pyrénées-Orientales !“

Résumé de la formation

Durée : 1004 heures

Type de formation : Formation en alternance

Lieu de la formation : Pyrénées Orientales - Céret

Public : Apprentissage/Contrat Pro Jeunes & Adultes Demandeurs d'emploi Salariés Intérêt pour le secteur et le métier

Validation : Certification

Financement(s) possible(s) :

  • Alternance
  • Apprentissage
  • Compte personnel de formation
  • CPF de transition
  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…

Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail et effectue un contrôle qualité de ses produits et de ses productions.

Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaitre les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Programme de la formation

Modules de formation :

BLOCS DE COMPETENCES PROFESSIONNELLES :
> Approvisionnement, stockage, entretien :
- Prévoir les besoins et établir un bon de commande
- Participer à l’achat de denrées et assurer leur réception et stockage
- Réceptionner et contrôler les produits, contrôler les stocks et entretenir les locaux et les matériels.

> Production :
- Entretenir les locaux et le matériel de production et de service
- Déterminer les besoins, préparer, transformer, élaborer les produits selon une fiche technique, décorer et personnaliser le produit fini, assurer les opérations de fin de service et élaborer les fiches HACCP.

> Service, distribution :
- Mettre en place son poste de travail,
- Vérifier la concordance des supports de vente et de la production,
- Répondre aux « annonces » et impératifs de dressage des préparations,
- Assurer la distribution de la production et communiquer au responsable du service en salle les productions du jour.

Conservation contrôle qualité :
- Vérifier la température de stockage,
- Conditionner et protéger les produits à conserver,
- Identifier les produits conservés,
- S’assurer de la qualité des matières premières et des produits utilisés.

BLOCS DE COMPETENCES GENERALES :
- Technologie et sciences appliquées
- Dossier d’activités professionnel et communication
- Anglais appliqué à la restauration
- Prévention des risques

Modalités de financement :
- Apprentissage/Contrat Pro
- Demandeurs d'emploi
- CPF - Compte Personnel de Formation
- Financement personnel

Contactez nous pour les dates de formation.

Prérequis

Être titulaire d'un diplôme de Niveau 3 (CAP) dans le domaine
ou Justifier de 3 à 5 années de pratique dans la profession.