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Fiche Formation

TP - Titre Professionnel cuisinier/ère


Organisme de Formation : Contactez GRETA PYRENEES ORIENTALES

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GRETA des Pyrénees-Orientales


Objectif de la formation

Le (la) cuisinier(e) réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle. Il (elle) met en œuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. Le (la) cuisinier(e) peut assurer la conception des menus et de la carte, l’élaboration de nouvelles recettes, l’achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer. Il (elle) travaille seul ou en équipe sous la direction d’un hiérarchique.


Programme - Déroulement de la formation

BLOCS DE COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES 1. Préparer, cuire et dresser des hors d’œuvre et des entrées chaudes : Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors d’œuvre et des entrées, Réaliser les cuissons des hors d’œuvre et des entrées, Assembler et dresser des hors d’œuvre et des entrées. 2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse », Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse », Assurer la distribution en liaison froide ou chaude. 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud : Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud, Réaliser les cuissons au poste chaud, Assurer le dressage et l’envoi au poste chaud. 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant, Assembler et dresser les desserts de restaurant. › Sciences appliquées à l’alimentation › Anglais appliqué à la restauration › Dossier professionnel › Accompagnement à la recherche de stage et d’emplo


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Résumé de la formation

TP - Titre Professionnel cuisinier/ère

  • Durée : 812 heures
  • Début de la formation : 18-11-2019
  • Fin de la formation : 13-05-2020
  • Type de formation : Formation en centre
  • Lieu de la formation : Pyrénées Orientales
  • Public : Jeunes et adultes demandeurs d’emploi
  • Prérequis : Être mobile. Avoir le sens du travail en équipe, le sens de la propreté et de l’organisation. Accepter les horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés, les vacances et les pics d’activité. Avoir une bonne résistance physique
  • Validation : Diplome
  • Financement(s) possible(s) :
    - Compte personnel de formation
    - Conseil Régional
  • Effectif : 12
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