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Cuisiner le poisson : un produit sain qui donnera un vent de fraicheur à votre carte !

“Aussi riche en bienfaits qu’en saveurs le poisson est un met aux multiples associations. Du Cabillaud à la Truite en passant par le Lieu, apprenez à mettre en valeur ces produits de la mer, et ainsi, satisfaire les papilles de vos clients !“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, traiteur, .....

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Effectif : 1 à 6

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Être capable de maîtriser les différentes façons de traiter, préparer, et cuire les poissons dans les meilleures conditions de qualités et de prix
Apprendre à innover et à être créatif dans la cuisson et le dressage Se démarquer grâce à des recettes et des techniques originales

Programme de la formation

MODULE 1 : LES BASES GÉNÉRALES DES PRODUITS DE LA MER

  • Connaitre et choisir les différentes familles de poissons
  • Maitriser les gestes techniques Stocker : règles d'hygiène spécifiques 

MODULE 2 : CHOISIR LES TECHNIQUES DE CUISSON ADAPTÉES

  • Les différents morceaux et leurs destinations culinaires
  • Les modes et les temps de cuisson La cuisine à la mode : la plancha  

MODULE 3 : PROPOSER DES ASSOCIATIONS GOURMANDES

  • Les sauces, les fumets, les marinades Les condiments Les garnitures

MODULE 4 - PRÉSENTER DES RECETTES ATTRACTIVES

  • Recettes avec des poissons au prix économiques
  • Recettes avec des poissons nobles Développer vos marges avec des recettes maitrisées

MODULE 5 - DRESSAGES ET ACCORDS

  • Dresser des poissons à l'assiettes ou au plat Accord vin et poissons

MODULE 6 - EXERCICES PRATIQUES

  • Proposer une recette de poisson attractive pour étoffer votre carte
  • Dégustation : Cet exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

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