“Entre appropriation moderne et tradition, la cuisson à la tourne broche révèlera le goût savoureux de vos viandes, de vos poissons et de vos légumes. Cette cuisson douce et lente transportera vos clients dans des saveurs d’autrefois.“
Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66
Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier
Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes
Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence
Durée : 21 heures
Type de formation : Formation mixte
Lieu de la formation : Occitanie
Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, traiteur, .....
Validation : Attestation
Financement(s) possible(s) :
Effectif : 1 à 6
Domaine : Restauration
Acquérir le savoir-faire d'une cuisson réussie à la tourne broche Maitriser ce mode de cuisson particulier
Réaliser des recettes et des assaisonnements originaux
MODULE 1 - INTRODUCTION
L'organisation de son poste de travail Les règles d'hygiène
MODULE 2 - TRAVAIL DE LA VOLAILLE
Les avantages nutritionnels de cette viande Les produits et leurs applications culinaires à travers diverses recettes Les préparations préliminaires des produits (assaisonnement, marinade, découpe...) Les techniques de cuisson (cuisson multi zones, multi?produits, temps de cuisson...)
MODULE 3 - TRAVAIL DE LA VIANDE (AGNEAU, BOEUF...)
Les avantages nutritionnels de cette viande Les produits et leurs applications culinaires à travers diverses recettes Les préparations préliminaires des produits Les techniques de cuisson
MODULE 4 - TRAVAIL DU POISSON
MODULE 5 - TRAVAIL DES FRUITS ET LEGUMES
Formation ne nécessitant aucun pré-requis
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