Diplôme Universitaire OLEOLOGIE

Organisme de Formation : Dideris

Contact : U.F.R. PHARMACIE /DIDERIS

Objectif de la formation
Répondre à un besoin de professionnalisation du secteur oléicole en France. Cette formation permettra 1- au niveau technique : de répondre à des obligations réglementaires à plusieurs niveaux : - qualitatif, - commercialisation, - épuration, - hygiène et sécurité,… 2- et à une exigence de qualification ayant pour but la reconnaissance d’un statut professionnel.

Programme - Déroulement de la formation
Aspects Culturels
Oléiculture
- Physiologie de l’Olivier
- Variétés et Implantation Mondiale
- Cycle végétatif et Pratiques Culturales
- Les Maladies et leurs Traitements
- Les Techniques de Récolte
- Visite d’oliveraies traditionnelles et intensives
Techniques de Transformation
1. Huiles d’olive
Génie Oléicole et Techniques de trituration
Clarification et Conservation de l’Huile
Visite de Moulins
2. Olives de table et pâtes d’olives
Techniques de confiserie et production de pâte
Techniques de conservation. .Visite de Confiseries
3. Sous-produits et environnement
Gestion et traitement des sous-produits.
Composition et Analyse
- Composition Chimique de l’Olive et de l’Huile d’Olive
- Méthodes d’Analyses de l’Huile d’olive
- Méthodes d’Analyses de l’Olive et des ses supports de conservation
-Travaux Pratiques sur les Méthodes d’Analyses de l’Huile d’olive
- Travaux Pratiques : Méthodes d’Analyses de l’Olive et des supports de conservation
- Etat des recherches sur la composition des Huiles d’Olive – Effet Terroir.
- Détection des Fraudes dans l’Huile d’Olive et l’Olive
Aspects Organoleptiques
- Techniques de dégustation des Huiles d’Olives et des Olives de Table,
- Vocabulaire de la Dégustation,
- Méthode Officielle Panel Test,
- Mauvais Goûts et Défauts
Qualité, Hygiène et Sécurité
- Techniques de traçabilité des Huiles d’Olive et des Olives de Table
- Directive Hygiène (HACCP) et Sécurité des installations
- Document Unique Evaluation
Réglementation
- Législation Mondiale
- Législation Européenne
- L’étiquetage
- Les Appellations d’Origine Protégées et les Indications d’Origine Protégées

Economie et Marketing.
- Marchés,
- Production et Consommation Mondiales
Nutrition et Santé
- Composition Nutritionnelle de l’Huile d’Olive et de l’Olive
- Bienfaits de l’Huile d’Olive et de l’Olive sur la Santé
- Utilisation Gastronomique de l’Huile d’Olive et de l’Olive
Cosmétiques et produits dérivés
Fabrication des savons, produits d’hygiène et cosmétiques

Lieu de la formation : Hérault - Montpellier

Public : étudiants et/ou salariés - demandeurs d'emploi(statut relevant de la formation continue : s'adresser à DIDERIS pour l'inscription administrative)

Prérequis : Titulaires du Baccalauréat Autres : étudiants en 2éme année de DNO et étudiants de l’UFR des Sciences Pharmaceutiques ayant validé la 5 ème année des études en pharmacie SELECTION PEDAGOGIQUE SUR DOSSIER.

Effectif : 20

Durée (heures) : 220

Prix (Euros) : 1500

Validation : Diplome

Financement(s) possible(s) :