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Fiche Formation

Formation MC - Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de restaurant à Argelès sur Mer


Organisme de Formation : Contactez GRETA PYRENEES ORIENTALES

Contact

Coneiller en Formation Continue - Carole DUPAYAGE : 06 74 06 81 17


Objectif de la formation

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail et effectue un contrôle qualité de ses produits et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaitre les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.


Programme - Déroulement de la formation

Modules de formation :
Approvisionnement, stockage, entretien :
Prévoir les besoins et établir un bon de commande, participer à l’achat de denrées et assurer leur réception et stockage, réceptionner et contrôler les produits, contrôler les stocks et entretenir les locaux et les matériels.
Production :
Entretenir les locaux et le matériel de production et de service, déterminer les besoins, préparer, transformer, élaborer les produits selon une fiche technique, décorer et personnaliser le produit fini, assurer les opérations de fin de service et élaborer les fiches HACCP.
Service, distribution :
Mettre en place son poste de travail, vérifier la concordance des supports de vente et de la production, répondre aux « annonces » et impératifs de dressage des préparations, assurer la distribution de la production et communiquer au responsable du service en salle les productions du jour.
Conservation contrôle qualité :
Vérifier la température de stockage, conditionner et protéger les produits à conserver, identifier les produits conservés, s’assurer de la qualité des matières premières et des produits utilisés. Technologie et sciences appliquées
Dossier d’activités professionnel et communication
Anglais appliqué à la restauration
Prévention des risques

Modalités de formation :
Action financée dans le cadre du Programme Régional de Formation
Individuel Payant
CPF - Compte Personnel de Formation


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Résumé de la formation

Formation MC - Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de restaurant à Argelès sur Mer

  • Durée : 584 heures
  • Début de la formation : 04-04-2020
  • Fin de la formation : 20-09-2021
  • Type de formation : Formation en centre
  • Lieu de la formation : Pyrénées Orientales - Perpignan
  • Public : Jeunes et adultes demandeurs d’emploi
  • Prérequis : Etre titulaire d’un diplôme de l’Education Nationale classé au moins de niveau V dans les métiers de la restauration ou justifier de 3 à 5 années de pratique dans la profession considérée.
  • Validation : Qualification
  • Financement(s) possible(s) :
    - Compte personnel de formation
    - Conseil Régional
  • Effectif : 15
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