Formations Offres de formation CAP - Cuisine (Montpellier Cedex 2)
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CAP - Cuisine

Contact

Nedjma Lariviere Tel:07 63 67 55 66

Session

Session 1 : Du 12-09-2024 au 13-06-2025 - MONTPELLIER


Résumé de la formation

Durée : 1235 heures

Type de formation : Formation en centre

Lieu de la formation : Hérault - Montpellier

Public : Ouvert a tout public

Validation : Certification

Financement(s) possible(s) :

  • Autofinancement
  • Conseil Régional

Domaine : Hôtellerie

Objectif de la formation

- Gérer l'approvisionnement des produits et des stocks (bons de commandes, stockage des marchandises, calcul des coûts, des stocks)

- Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement les livraisons

- Maîtriser les connaissances de base en cuisine (sauce, confection des plats, dressage)

- Confectionner des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire

- Entretenir son poste de travail, appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire

Programme de la formation

BC01 Organisation de la production de cuisine

1-Réception, contrôle et stockage des marchandises :

- Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées

- Hygiène et sécurité des locaux

- Transmission des informations liées à l’approvisionnement

2-Organisation de la production culinaire :

- Prévention des risques liés à l’activité en cuisine

- Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique

- Prix d’achat et coût de revient de la production

- Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches



BC02 Réalisation de la production de cuisine

Hygiène et poste de travail

Techniques culinaires

Analyse de la production, dressage et envoi

Comportements professionnels de l’industrie hôtelière



Modules : Prévention, santé, environnement (PRAP/SST)



Modules d'enseignement général en fonction du niveau et du financement

Prérequis

Aucune certification requise, niveau 3 conseillé.

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