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MODULE 1 - SE FAMILIARISER AVEC LES TRADITIONS DE LA CULTURE ESPAGNOLE

• Organiser son espace de travail et choisir son matériel
• Histoire et influence de la cuisine espagnole
• La sangria : l'apéritif national Stockage et règles d'hygiène spécifiques à la charcuterie  

MODULE 2 - ASSIMILER LES BASES DE LA CUISINE HISPANIQUE

Les huiles d'olive et les épices La découpe et le façonnage du jambon cru

Les préparations des produits phares (les oignons, l'ail, les tomates et les poivrons…) 

MODULE 3 - CONCEVOIR DES ENTRÉES GOURMANDES A PARTAGER (OU PAS)

• Melon au Jambon Serrano Tomates farcies au jambon Serrano Tortilla espagnole au chorizo
• Croquettes au poulet et aux pommes de terre Pommes de terre rôties au chorizo
• Empanadas à la dinde
• Aubergines farcies à l'espagnole
• Omelette Espagnole
• Oeufs à l'andalouse  

MODULE 4 - MAITRISER LES CUISSONS DES VIANDES ET VOLAILLES

• Les ustensiles et les équipements nécessaires
• Temps de cuisson selon la viande utilisée
• Les différents modes de cuissons

MODULE 5 - EXERCICES D'APPLICATION

• Ragoût de porc à la saucisse espagnole
• Brochettes de porc à l'espagnole
• Albondigas: boulettes de viande espagnoles
• Agneau au poivron rouge
• Boulettes de dinde à la sauce tomate
• Poulet au chorizo
• Cuisse de poulet à l'espagnole
• Poulet Basquaise  

MODULE 6 - MAITRISER L'ICONIQUE PAELLA

• La cuisson du riz
• Les ingrédients à privilégier
• Les épices et les aromates
• Les matériaux et ustensiles nécessaires 

MODULE 7 - EXERCICES D'APPLICATION

• Paëlla traditionnelle
• Paëlla Royale
• Paëlla au chorizo piquant et poulet
• Riz frit aux saveurs méditerranéennes
• Riz à l'encre à l'Espagnole
• Fidéua fruit de mer