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MODULE 1 - CONNAITRE LA CULTURE CULINAIRE INDIENNE

• L'histoire de la gastronomie de l'Inde
• L'emblématique utilisation des épices
• Le matériel et les techniques à utiliser

MODULE 2 - ASSIMILER LES BASES DE LA CUISINE INDIENNE

• Identification des épices : Garam masala, Cardamome, Cumin, Coriandre, Curry, ..
• Préparation des sauces
• Préparation des accompagnements : riz nature, riz biriani, légumes, yaourts indiens…  

MODULE 3 - MAITRISER LES INCONTOURNABLES NAANS

• Nature
• Fromage
• Epices
• Sésame

MODULE 4 - ACQUERIR LES TECHNIQUES ET TEMPS DE CUISSON

• Les techniques de découpages et préparations des viandes
• Les différents types de cuissons : À la vapeur, À l'huile,  Au four

MODULE 5 - EXERCICE APPLICATIF

• Travailler le lapin : à l'aigre-douce, au curry, kedgeree
• Travailler le bœuf : rogan josh, gosht, au garam masala
• Travailler l'agneau : épaule rotie aux épices, tikka, korma
• Travailler le porc : curry keema matar aloo, vindaloo de Goa, tandoori, curry de saucisses)