Formations Offres de formation L’Inde et ses épices à Montpellier (SAINT-JEAN-DE-VEDAS)
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L’Inde et ses épices à Montpellier

“Vous aimez cuisinier exotique ? Découvrez de nouvelles saveurs grâce à la cuisine indienne et ses délicieux mélanges d’épices. Forte d’un large patrimoine gastronomique, elle saura séduire et surprendre autant les yeux que les papilles de vos clients.“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

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Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Appréhender les techniques et les méthodes propres à la cuisine Indienne
Enrichir vos recettes d'associations d'épices insolites
Proposer de nouveaux plats: typés, savoureux et originaux

Programme de la formation

MODULE 1 - CONNAITRE LA CULTURE CULINAIRE INDIENNE

  • L'histoire de la gastronomie de l'Inde
  • L'emblématique utilisation des épices
  • Le matériel et les techniques à utiliser

MODULE 2 - ASSIMILER LES BASES DE LA CUISINE INDIENNE

  • Identification des épices : Garam masala, Cardamome, Cumin, Coriandre, Curry, ..
  • Préparation des sauces
  • Préparation des accompagnements : riz nature, riz biriani, légumes, yaourts indiens…  

MODULE 3 - MAITRISER LES INCONTOURNABLES NAANS

  • Nature
  • Fromage
  • Epices
  • Sésame

MODULE 4 - ACQUERIR LES TECHNIQUES ET TEMPS DE CUISSON

  • Les techniques de découpages et préparations des viandes
  • Les différents types de cuissons : À la vapeur, À l'huile,  Au four

MODULE 5 - EXERCICE APPLICATIF

  • Travailler le lapin : à l'aigre-douce, au curry, kedgeree
  • Travailler le bœuf : rogan josh, gosht, au garam masala
  • Travailler l'agneau : épaule rotie aux épices, tikka, korma
  • Travailler le porc : curry keema matar aloo, vindaloo de Goa, tandoori, curry de saucisses)

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

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