Formations Offres de formation Le foie gras : produit d’exception à Montpellier (Saint-Jean-de-Védas)
bouton retourRetour aux résultats

Le foie gras : produit d’exception à Montpellier

“Considéré pour ¾ des Français comme un « incontournable des fêtes de fin d’année » , le foie gras est un met historique adoré des Français. 88% pensent même qu'il doit absolument être proposé à la carte des restaurant ! Source : https://www.lsa-conso.fr/“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2025 au 01-09-2026 - Saint-Rémy-de-Provence


Session 2 : Du 01-09-2025 au 01-09-2026 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2025 au 01-09-2026 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Bureautique

Objectif de la formation

- Apprendre à sélectionner et cuisiner les foie gras pour le sublimer Acquérir les gestes techniques de préparation
- Allécher les papilles de ses clients par des présentations de chef

Programme de la formation

MODLUE 1 - LE CANARD ET L'OIE

  • Histoire du foie gras et les différentes techniques de conservation.
  • Choix du produit, préparation, techniques de d'éveinage, Assaisonnement, Différentes cuissons : au sel, au micro-onde, mi-cuit, poêlé et poché  

MODULE 2 - EXERCICES APPLICATIFS

  • Foie gras cuit au torchon
  • Foie gras en terrine
  • Foie gras poêlé
  • Sauces au foie gras  

MODULE 3 - ACCOMPAGNEMENT ET GARNITURES

  • Chutney aux figues
  • Confiture d'oignon
  • Confit aux pommes du Vigan  

MODULE 4 - LES RECETTES

  • Escalope de foie gras de canard au miel, chutney de figues
  • Foie gras poêlé aux cèpes et aux châtaignes
  • Foie gras rôtie, poires pochées au sirop de framboise
  • Foie gras au pain d'épices
  • Trio de foie gras, pommes reinette et radis
  • Royale de foie gras aux figues  

MODULE 5 - EXERCICE CRÉATIF

  • Proposer un dressage original d'une recette de votre choix commercialisable
  • Dégustation  : Cet exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

Actualités Formation

Formations par Domaine