Formations Offres de formation Le foie gras : produit d’exception à Montpellier (SAINT-JEAN-DE-VEDAS)
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Le foie gras : produit d’exception à Montpellier

“Considéré pour ¾ des Français comme un « incontournable des fêtes de fin d’année » , le foie gras est un met historique adoré des Français. 88% pensent même qu'il doit absolument être proposé à la carte des restaurant ! Source : https://www.lsa-conso.fr/“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Bureautique

Objectif de la formation

Apprendre à sélectionner et cuisiner les foie gras pour le sublimer Acquérir les gestes techniques de préparation
Allécher les papilles de ses clients par des présentations de chef

Programme de la formation

MODLUE 1 - LE CANARD ET L'OIE

  • Histoire du foie gras et les différentes techniques de conservation.
  • Choix du produit, préparation, techniques de d'éveinage, Assaisonnement, Différentes cuissons : au sel, au micro-onde, mi-cuit, poêlé et poché  

MODULE 2 - EXERCICES APPLICATIFS

  • Foie gras cuit au torchon
  • Foie gras en terrine
  • Foie gras poêlé
  • Sauces au foie gras  

MODULE 3 - ACCOMPAGNEMENT ET GARNITURES

  • Chutney aux figues
  • Confiture d'oignon
  • Confit aux pommes du Vigan  

MODULE 4 - LES RECETTES

  • Escalope de foie gras de canard au miel, chutney de figues
  • Foie gras poêlé aux cèpes et aux châtaignes
  • Foie gras rôtie, poires pochées au sirop de framboise
  • Foie gras au pain d'épices
  • Trio de foie gras, pommes reinette et radis
  • Royale de foie gras aux figues  

MODULE 5 - EXERCICE CRÉATIF

  • Proposer un dressage original d'une recette de votre choix commercialisable
  • Dégustation  : Cet exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

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