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Les verrines sucrées pour des desserts gourmands aux saveurs originales à Montpellier

“Chics et raffinés les verrines sucrées sont LA présentation gourmande par excellence. Rubanées, légères , chaudes ou froides, soufflées... créez la surprise avec des recettes dont vous seul aurez le secret.“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Présenter des desserts sous formes de verrines pour embellir vos buffets, vos cafés gourmands ou une assiette de dégustation

Programme de la formation

MODULE 1 - CHOISIR LES TECHNIQUES DE BASE APPROPROPRIEES AU PREPARATIONS

  • Choisir les produits suivant les saisons
  • Savoir lire les étiquettes sur les conditionnements et emballages
  • Distinguer les classifications des produits pour leur utilisation  

MODULE 2 - MAITRISER LES DIFFERENTS TAILLAGES ET CUISSON DE FRUITS

  • Maîtriser les taillages de bases
  • Savoir réaliser les préparations préliminaires des fruits, des pâtes, des mousses et ganache
  • Types et modes de cuisson des fruits et des appareils utilisés

MODULE 3 - ADAPTER, CONSERVER ET DRESSER DES VERRINES SUCREES HAUT DE GAMME

  • Conserver et mettre en œuvre une gamme de verrines sucrées prestige
  • Savoir choisir des supports adaptés et originaux pour le dressage des verrines  

MODULE 4 - CREER DES VERRINES SUCREES UNIQUES

  • Le nougat de mascarpone, framboise et crumble
  • Le riz soufflé au chocolat blanc, poire farcie praliné
  • La soupe au cacao liégeoise
  • Le tiramisu spéculos mangue
  • Compote d'aubergine au caramel "toofies" et crêpes séchées

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

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