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Pâtisseries sans gluten, ni laitages, ni œufs pour de nouvelles alternatives gustatives à Montpellier

“Vous souhaitez réinventer votre cuisine en tenant compte des allergies et des intolérances de vos clients? La pâtisserie sans GLO en est la clé ! Proposez des desserts gourmands qui sauront surprendre par leur composition et leur saveur !“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur,....

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Connaitre les régimes alimentaires spéciaux
Apprendre à pâtisser sans GLO
Adapter ses desserts à toutes les exigences des consommateurs

Programme de la formation

MODULE 1 - S'INITIER AUX BASES THÉORIQUES DE LA PATISSERIE SANS GLO

  • Manger sans GLO : c'est quoi ?
  • Les enjeux d'une alimentation sans produits transformés par l'industrie agro-alimentaire.
  • Découvrir les alternatives au gluten, aux œufs et au lait.  

MODULE 2 - MISE EN PRATIQUE

  • Créer des crèmes, des mousses, des nappages et des glaçages.
  • Confection des pâtes à tartes, biscuits, cookies etc.
  • Maîtriser les différents types de cuisson.
  • Présentation et dressage

MODULE 3 - ADAPTER LES RECETTES EXISTANTES

  • Réalisation de pâtisseries originales version végan, sans œufs, 100% végétales, et sans gluten.
  • La meringue sans œufs végan (crue et cuite).
  • Les macarons sans œufs végan et sans gluten.
  • Les mousses aux chocolats sans œufs et sans soja.
  • Le Layer Cake Et bien d'autres !

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

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