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MODULE 1 - RÉALISER DES COQUES PARFAITES : RONDES, LISSES, BRILLANTES, DOTÉE D'UNE COLLERETTE

• Choisir ses ingrédients et son matériel ‘Macaronner' la pâte pour obtenir la consistance parfaite
• Pocher des macarons bien ronds
• Organiser sa production
• Maîtriser les techniques de cuisson et de conservation

MODULE 2 - EXERCICE APPLICATIF

• Revisiter les formes et les présentations
• Créer des coques salées et sucrées 5 astuces pour réussir à tous les coups

MODULE 3 - PASSER DE LA COQUE AU MACARON

• Elaborer les garnitures de base sucrée et salées
• Harmoniser le goût, la texture, l'aspect
• Rechercher des saveurs et des couleurs
• Découvrir les techniques de finition

MODULE 4 - S'EXERCER À LA PRATIQUE DES MACARONS SUCREES

• Réaliser 5 macarons sucrés aux tendances du moment

MODULE 5 : S'EXERCER A LA PRATIQUE DES MACARONS SALÉS

• Réaliser 5 macarons salés aux saveurs de la saison

MODULE 6 - EXERCICE CRÉATIF

• Proposer une présentation composée de macarons salés ou sucrés
• Dégustation
• Cette exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme