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CAP Pâtissier - modules professionnels (CPF)

“Formez-vous aux métiers du pâtissier avec le GRETA CFA Montpellier Littoral à Montpellier“

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Résumé de la formation

Durée : 825 heures

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout public

Validation : Diplome

Financement(s) possible(s) :

Compte personnel de formation

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

- Façonner des pâtes (fermentation, cuisson)
- Réaliser des crèmes, sirops, coulis, sauces
- Réaliser des préparations glacées
- Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage
- Participer à la mise en valeur des produits et à la vente
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
- Conditionner les produits à conserver

Programme de la formation

Bloc de compétence 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
- Approvisionnement et stockage
- Organisation du travail selon les consignes données
- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Bloc de compétence 2 - Entremets et petits gâteaux :
- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivés, d'appareils croustillants et de fruits
- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Montage et finition d'entremets et petits gâteaux
- Valorisation des produits finis