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Les crêpes et les galettes : un héritage breton à Montpellier

“N’attendez plus la Chandeleur pour proposer de délicieuses crêpes ! Sucrées ou salées, au blé noir ou au froment, elles étofferont votre offre.“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 25-03-2026 au 27-03-2026 - MONTPELLIER


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation en centre

Lieu de la formation : Hérault - Montpellier

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ....

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Pôle Emploi
  • Autofinancement

Domaine : Restauration

Tarif : 1155 euros

Objectif de la formation

- Maîtriser les compétences nécessaires au métier de Crêpier
- Acquérir la gestuelle professionnelle
- Réaliser des garnitures et des pliages originaux
- Proposer une offre complète et attractive

Programme de la formation

MODULE 1 - APPREHENDER LE FONCTIONNEMENT D'UN LABORATOIRE CREPERIE

  • Choix du matériel
  • Entretien et hygiène, techniques de culottage, etc
  • Choix des matières premières  

MODULE 2 - FABRIQUER DES CREPES ET DES GALETTES DE BLE NOIR

  • Composantes et spécificités des différentes pâtes
  • Pâte au sarrasin
  • Pâte au froment
  • Sélection des ingrédients et estimation des quantités  

MODULE 3 – EXERCICE APPLICATIF

  • Réalisation de pâtons de blé noir et de froment
  • Découvrir les techniques de tournage et de de cuisson  

MODULE 4 – PROPOSER DES GARNITURES DIVERSIFIEES ET CREATIVES

  • Réalisation de cartes et menus
  • Accords créatifs
  • Garnitures salées classiques et/ou originales
  • Les garnitures « minute », « de mise en place » ou « d'assemblage »
  • Garnitures sucrées  

MODULE 5 - EXERCICE APPLICATIF

  • Mise en valeur des productions
  • Découvrir les techniques de pliage  

MODULE 6 - METTRE VOS CREPES ET GALETTES EN VALEUR

  • Vente à emporter
  • Dressage sur assiette : finition et décoration
  • Disposition pour buffets et apéritifs dinatoires.

 MODULE 7 - EXERCICE CREATIF

  • Création d'un menu salé, sucré avec dressage

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

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