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MODULE 1 - PRESENTATION DE LA CUISINE SOUS-VIDE

• Vous aurez l'occasion de découvrir en détails les divers avantages de la cuisine sous-vide et des modes de cuisson contrôlées, mais également de revoir les différentes réglementations spécifiques à cette cuisine : La réglementation concernant les plats préparés à l'avance (les PEA)
• Les délais et les procédures de conservation Les opérations obligatoires de traçabilité de vos produits  

MODULE 2 - GUIDE DU MATERIEL INDISPENSABLE 

• Le principal inconvénient de la cuisine sous-vide est qu'elle demande un matériel spécifique qui représente un certain investissement.
• Pour vous aider à faire le bon choix le formateur vous présentera en détail le matériel et les techniques de cuisson associées : Les poches de cuisson sous-vide et leurs caractéristiques
• Les principes et les bonnes températures des cuissons contrôlées
• Le matériel complémentaire pour assurer une pratique efficace de la cuisson sous-vide

MODULE 3 - DECOUVERTE DES RECETTES

• Vous terminerez cette formation par des exercices théoriques et pratiques qui vous initierons à ce mode de cuisson.
• Ce sera notamment l'occasion d'assister à une démonstration de cuisine sous-vide des aliments le plus souvent utilisé par les cuisiniers et d'effectuer un travail sur le résultat aussi bien en termes de texture que de goût.