Formations Offres de formation L'art de la pizza à Montpellier (SAINT-JEAN-DE-VEDAS)
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L'art de la pizza à Montpellier

“Pour certains une pizza, c'est simple et rapide à élaborer : de la pâte, de la tomate, et un peu de garniture. La réalité en est bien loin, fabriquer et vendre des pizzas, c'est un métier, une passion, un art.“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, ...

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

Acquérir un savoir-faire et des techniques spécifiques au métier de Pizzaiolo
Proposer des garnitures gourmandes et originales
Devenir un établissement réputé dans l'art de la Pizza

Programme de la formation

MODULE 1 - ORGANISER ET METTRE EN PLACE SON UNIVERS DE TRAVAIL

  • Les modes de cuisson et leur gestion : bois, gaz, électrique
  • Choisir son type de four
  • Sélectionner les ustensiles adaptés à la réalisation de pizzas
  • Règles d'hygiène et d'entretien

MODULE 2 - MAITRISER LES PRÉPARATIONS DE BASES

  • Connaître les ingrédients et leur utilisation : farine, levures
  • Préparation de la pâte et fabrication des pâtons
  • Façonnage de la pâte à la main et au pétrin
  • La panification, la fermentation et condition de stockage au froid

MODULE 3 - MAITRISER LES DIFFÉRENTES CUISSONS

  • Les différents modes de cuisson
  • Les réglages du four et la gestion des cuissons
  • Techniques d'enfournage de la pizza
  • Chronologie d'empâtement

MODULE 4 - PROPOSER DES GARNITURES CRÉATIVES

  • Pizzas à base de sauce tomate napolitaine
  • Pizzas à base de sauce blanche
  • Les différents types de fromages, leurs accords selon la garniture
  • Les associations sucrée/salée. Les huiles aromatiques

MODULE 5 - PRÉSENTER ET METTRE EN VALEUR CHAQUE TYPE DE PIZZA

  • Les tailles et pliages
  • Présentation et dressage
  • Organisation de sa carte

MODULE 6 – EXERCICE CRÉATIF

  • Proposer 2 pizzas (une rouge et une blanche) originale et commercialisable
  • Présentation et dégustation
  • Cet exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

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