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Résumé de la formation
Durée : 14 heures
Lieu de la formation : Occitanie
Public : Vignerons et salariés d'entreprises de production de vins, restaurateurs, cavistes, bars à vins, distributeurs et commerciaux en vins.
Validation : Attestation
Domaine : Agriculture, environnement
Objectif de la formation
Objectifs : acquérir les bases pour savoir déguster et communiquer sur les caractéristiques organoleptiques des vins.
Programme de la formation
Définition de la dégustation
Outils et conditions de la dégustation
Les verres de dégustation
Le dégustateur
Physiologie de la dégustation
La composition du vin
L’examen visuel
L’examen olfactif
L’examen gustatif
L'équilibre des saveurs
La longueur en bouche
Le vocabulaire de la dégustation
Les fiches de dégustation
L’évolution et le vieillissement du vin
Conséquences organoleptiques des altérations du vin
Exercices pratiques :
Reconnaissance des arômes des vins
Reconnaissance des défauts
Perception des saveurs fondamentales
Dégustation commentée de vins
Interventions sur demande dans toute la France.
Prérequis
Aucun
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