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Les cakes-design : du plus classique au plus surprenant, un seul mot d’ordre : l’imagination ! à Montpellier

“Cette pâtisserie événementielle aux couleurs et formes tendances ravie les clients les plus exigeants. A vous de créer des cakes design « Haute couture » pour les surprendre et les fidéliser“

Contact

Intéressé(e) ? N'hésitez pas à nous contacter au 09 53 66 57 66

Session

Session 1 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Saint-Rémy-de-Provence


Session 2 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Nîmes


Session 3 : Du 01-09-2024 au 01-09-2025 - Montpellier


Résumé de la formation

Durée : 21 heures

Type de formation : Formation mixte

Lieu de la formation : Occitanie

Public : Tout professionnel du secteur de la restauration : commis, cuisinier, patissier, traiteur, .....

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Entreprise
  • OPCO
  • Autofinancement

Domaine : Bureautique

Objectif de la formation

Réaliser des pâtisseries évènementielles tendances
Répondre à la demande croissante des clients pour ce type de gâteaux
Enrichir sa carte de desserts et ses cafés gourmands

Programme de la formation

MODULE 1 - APPRÉHENDER L'UNIVERS DU CAKE-DESIGNER

  • Les outils de base et l'organisation de la production
  • Les variantes : Layer-cake, cup-cake, molly cake
  • La pâte à sucre et ses variations
  • Coloration et réglementation française sur les additifs alimentaires

MODULE 2 - MAITRISER LES TECHNIQUES DE BASE POUR FABRIQUER SON CAKE-DESIGN

  • Les différents biscuits : cup cake, pop cake, ….
  • Les ganaches Les crèmes
  • Les curds de fruits
  • Les recettes et techniques de pro  

MODULE 3 - EXERCICE APPLICATIF

  • Entrainement à l'utilisation d'une poche à douille
  • Maîtrise des couvertures (ganache et sucre) et techniques de lissage
  • Utilisation de stencyl (pochoir)  

MODULE 4 - S'APPROPRIER LES TECHNIQUES DE DÉCORS CAKE DESIGN

  • Découvrir les différentes pâtes de décors
  • Fabrication de décors en sucre
  • L'univers des fleurs
  • Les astuces du chef

MODULE 5 - EXERCICE APPLICATIF

  • Réalisation d'une fleur en wafer paper
  • Réalisation d'une rose simple en gumpaste
  • Réalisation un froufrou  

MODULE 6 : CRÉER DES VISUELS PARFAITS ET ORIGINAUX

  • Association formes et décoration
  • Les différents choix de présentation
  • Mise en valeur de ses productions  

MODULE 7 - EXERCICE CRÉATIF

  • Proposer une Sweet Table personnalisée selon vos goûts et vos couleurs
  • Dégustation : Cet exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme

Prérequis

Connaissance des bases de l'art culinaire

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