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MODULE 1 – MAITRISER L'ENVIRONNEMENT DU TRAVAIL DU SUCRE

• Le sucre sous toutes ses formes
• Techniques appliquées : tassée, coulée, tirée, soufflée, pastillage et glace royale
• Différents produits utilisés dans le travail du sucre : colorants autorisés et réglementés, produits de graissage …
• Conservation et stockage des réalisations en sucre

MODULE 2 - ACQUERIR LES TECHNIQUES NÉCESSAIRES À LA FABRICATION DES SUCRES D'ART

• Les différentes étapes de préparation du sucre : - la cuisson, - le satinage, - le façonnage.
• Maîtriser les différentes cuissons du sucre.
• Réaliser des décors et supports de présentation
• Présentation et assemblage des décors

MODULE 3 – MAITRISER L'ART DES DÉCORS

• Pastillage et Satinage
• Réaliser des éléments de décors : fleurs et feuilles en sucre, rubans
• Présentation et assemblage des décors
• Atteindre l'équilibre dans la composition de décors.
• Effectuer les différents montages et assemblages dans le respect de l'équilibre des arômes et des saveurs  

MODULE 4 - SE FAMILIARISER AVEC 3 TECHNIQUES DE PRÉCISION

• Le pochoir
• L'aérographe
• Le marbré

MODULE 5 - CONFECTIONNER UN GATEAU D'APPARAT

• Glace Royale
• Présentoir en polystyrène  

MODULE 6 : EXERCICE APPLICATIF ET CRÉATIF

• Réaliser des décors et des supports de présentation
• Présentation et assemblages des décors