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MODULE 1 - APPRÉHENDER LES PRODUITS ET LES TECHNIQUES THAÏLANDAISE

• La culture de la cuisine thaïe
• Les produits authentique de la cuisine thaïlandaise (herbes, épices, viandes, poissons…)
• L'art de marier les produits Le matériel et les techniques à utiliser  

MODULE 2 - PRÉPARER VOS BASES

• Réaliser des bouillons (base viande, base coco)
• Préparations à base de curry (faire son mélange maison pour plus de saveur). Associer les condiments asiatiques

MODULE 3 - RÉALISER DES PLATS VARIÉS ET ORIGINAUX

• Plats à base de crustacé et de poissons :

- Satay de crevette/ coulis de coriandre et citronnelle

- Soupe thaï crevettes gingembre

- Flans de cabillaud vapeur au curry vert, façon khmère

- Maquereau mariné, bouillon thaï

• Plats à base de légumes :

- Pad Thaï et Wok de légumes

- Salade de papaye verte « som tam »

- Bouillon aux légumes

• Plats à bases de viandes :

- Cochon galanga/ basilic pourpre/jus de curry

- Bœuf mariné/ mangue verte/ condiment sésame

- Brochettes de poulet sauce cacahuètes

• Plats à base de pâtes :

- Soupe de pâtes Tom ka khai/ bouillon coco

- Pad thaï de poulet/ soja et tofu rôti

- Ramen façon pad thaï

MODULE 4 - CONFECTIONNER LES EMBLÉMATIQUES NEMS ET ROULEAUX DE PRINTEMPS

• Nems (porc, poulet crabe, végétarien)
• Rouleau de printemps crevette marinée/ salade d'herbes

MODULE 5 - PROPOSER DES DESSERTS FRUITÉS ET GOURMANDS

• Marmelade potiron/coco vanille
• Riz gluant à la mangue
• Khao tom mad à la banane