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Résumé de la formation
Durée : 471 heures
Type de formation : Formation en alternance
Lieu de la formation : Aude - Carcassonne
Public : Ouvert a tout public
Validation : Qualification
Financement(s) possible(s) :
- Alternance
- Autofinancement
Domaine : Restauration
Objectif de la formation
Métiers :
professionnels capables de préparer des produits carnés, dans le respect des
règles d’hygiène et de sécurité spéci?ques à la boucherie.
Compétences :
approvisionner son rayon dans un esprit marchand, avec la maîtrise des
techniques de préparation et de vente, accueillir, renseigner et conseiller la clientèle sur
les produits de son rayon, assurer la tenue et la présentation du rayon.
Programme de la formation
ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL
? L’entreprise et son environnement
? Le salarié dans l’entreprise
FONCTION TECHNIQUE
? Connaissance des produits carnés
? Le matériel de découpe
? La découpe
? L’emballage
? Les acteurs
? Les contaminants
? Le cadre réglementaire
? Les réflexes sécurité en boucherie
? Les alertes
? Prévention des TMS
FONCTION COMMERCIALE
? Accueil du client
? Gestion de la file d’attente
? Les commandes clients et leur suivi
? Argumenter et conclure une vente
? Gérer les relations clients
? Notion de profitabilité
? Implantation et tenue du rayon boucherie
? Etiquetage et balisage
FONCTION GESTION
? La commande
? La réception
? La réserve
? Gestion des stocks
? La démarque
? L’inventaire
? Les fournitures / consommables
FONCTION VIE DU RAYON
? Travail en équipe
? Brevet SST
Prérequis
Niveau requis : toute personne désireuse d’assumer un travail de commis boucher
- Sélection sur : dossier de candidature / tests d’habileté / entretien individuel
- Signature d’un contrat de travail avec une entreprise de la distribution
- Aptitudes et conditions spécifiques au métier (le cas échéant) : sens du contact-client,
amplitude horaire, station debout, conditions de travail au froid
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