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Partie 1 Connaitre le thé

Introduction à la notion de thé

Qu’est ce que le thé ?

Les 6 couleurs de thé

Vert

Blanc

Jaune

Wulong (Bleu-vert)

Rouge

Noir

Les formes du thé traditionnel du thé

Les principaux thés chinois et européens

Thé chinois, français, géorgiens

Regard sur les zones productrices, les crus, et les différentes appellations

Comment est façonné le thé

Thé blanc, jaune, vert, wulong, rouge, noir

Comment conserver le thé

Partie 2 : savoir infuser le thé

Les ustensiles de la préparation du thé

Paocha - l’infusion traditionnelle du thé 

Travail sur les techniques d’infusion avec trois variantes 

Infusion en gaiwan

Infusion en théière

Infusion en verre

Partie 3 : dégustation professionnelle du thé

Présentation du matériel et des méthodes

Les 4 points d’analyse

Pratique

Partie 4 : assemblages

Les assemblages traditionnels

Les autres assemblages

Processus d’assemblage du thé

Pratique

Partie 5 : les grès et le thé

Les outils à thé en porcelaine

Les outils à thé en terre cuite, faïence et grès

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Dégustation à l’aveugle de thé

Evaluation des connaissances