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CQP Commis de Cuisine - NIMES

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Résumé de la formation

Durée : 518 heures

Type de formation : Formation en alternance

Lieu de la formation : Gard - Nîmes

Public : Tout public

Validation : Qualification

Financement(s) possible(s) :

Compte personnel de formation

Effectif : 15

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

• Les principales capacités attestées sont :
- Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)
- Effectuer un inventaire simple
- Préparer son poste de travail
- Planifier les étapes de la réalisation
- Travailler les fruits légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur )
- Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
- Transformer des produits bruts (viandes poissons, volailles)
- Utiliser des produits semi élaborés
- Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson
- Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
- Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
- Respecter les temps de dressage
- Envoyer les plats dans le respect des consignes
- Dresser une liste des produits et matériels nécessaires
- Nettoyer et ranger son poste de travail

Programme de la formation

Présentation générale du métier et du secteur d'activité.

Activités de préparation de production
> Préparations préliminaires et d'assemblage.
> Cuisson.
> Fonds et sauces.
> Pâtisseries.
> Organisation et distribution.
> Nettoyage et entretien des locaux, des équipements et du matériel.