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Fiche Formation

Cuisinier spécialisation régimes spéciaux


Organisme de Formation : Contactez GRETA PYRENEES ORIENTALES

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GRETA des Pyrénées-Orientales


Objectif de la formation

L’objectif de cette formation est de professionnaliser le personnel sur les nouvelles techniques et tendances culinaires : - la cuisine sans gluten, - le vegan, - le «zéro déchet», - les protéines végétales...


Programme - Déroulement de la formation

Dates : du 27/11/2017 au 30/03/2018 Information collective : Jeudi 9/11/2017 à 9H au Lycée Christian Bourquin.
Lieu : Lycée des Métiers de l’hôtellerie, de la gastronomie et des tourismes Christian Bourquin à Argelès-sur-mer.
Durée : 420H en centre et 210H en entreprise.
Financement : Pôle emploi

Contenu
Connaissance du secteur
Production :
- la créativité par la gestuelle et la technique
- les protéines végétales
- comprendre la cuisine sans
- cuisiner sans gluten
- comprendre la pâtisserie sucrés salée vegan
- pâtisseries salées sucrées vegan
- utiliser les légumes, sous toutes leurs formes et dans tous leurs états (crus et cuits)
- la cuisine zéro déchet
- substituer, s’adapter
- protéines végétales
- les assiettes « tour du monde » 100% végétales, végan, « sans » et gourmandes.

Sciences appliquées à l’alimentation
Connaissances des modes de production et de distribution
Technologie, petite introduction (les régimes particuliers, les différents allergènes, mesures d’hygiène spécifique...)

Gestion :
- les achats de matière d’oeuvre
- élaborer une fiche de prix avec calcul du prix de revient en fonction de la recette
- acquérir la notion de rentabilité d’une entreprise : calculer une marge, des ratios.
- la fiche technique

Technique de Recherche d’emploi (TRE).


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Résumé de la formation

Cuisinier spécialisation régimes spéciaux

  • Durée : 420 heures
  • Début de la formation : 27-11-2017
  • Fin de la formation : 30-03-2018
  • Lieu de la formation : Pyrénées Orientales - Céret
  • Public : Demandeurs d'emploi
  • Prérequis : Diplôme ou expérience de 5 années en cuisine et maîtrise des techniques de base en cuisine.
  • Validation : Qualification
  • Financement(s) possible(s) :
    - Pôle Emploi
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Emploi LR est un média dédié à l'emploi, la formation et aux entreprises du Languedoc Roussillon. Il couvre les départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère et des Pyrénées Orientales.
Il propose des services de recrutement aux entreprises régionales.