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Fiche Formation

Hygiène Alimentaire Méthode HACCP


Organisme de Formation : Contactez CFPSI - Centre de Formation Prévention Secourisme Incendie

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Objectif de la formation

Connaitre et mettre en place la méthode HACCP afin d'identifier, évaluer et maitriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.


Programme - Déroulement de la formation

1. Présentation de la méthode HACCP
- Définition du HACCP
"Hazard Analysis Critical Control Points " : "Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise"
- Historique
- Enjeux de la mise en place du HACCP
- Prérequis à la mise en place d'un système HACCP
- Contexte réglementaire relatif à l'hygiène des aliments
- les Guides de Bonnes pratiques d'Hygiène (GBPH)

2. Méthodologie HACCP
• les 7 principes du système HACCP
• Application pratique du système HACCP : les 12 étapes
• Etude de cas : identification des dangers : les 5M
• Problématique récente : la gestion des biodéchets en restauration


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Résumé de la formation

Hygiène Alimentaire Méthode HACCP

  • Durée : 7 heures
  • Type de formation : Formation en entreprise
  • Lieu de la formation : Occitanie
  • Public : Personnels encadrants, chefs de cuisine, opérateurs en cuisine et au service restauration collective à caractère social (cuisines centrales et satellites, services sociaux, hôpitaux, cliniques, EHPAD, crèches, établissements scolaires…).
  • Validation : Attestation
  • Financement(s) possible(s) :
    - Compte personnel de formation
    - Entreprise
    - OPCO
    - Pôle Emploi
    - Autofinancement
  • Effectif : 10
  • Date limite d'inscription : 31-12-2020
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