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Résumé de la formation
Durée : 21 heures
Lieu de la formation : Occitanie
Public : Tout public
Validation : Attestation
Financement(s) possible(s) :
- Compte personnel de formation
- CPF de transition
- Entreprise
- OPCO
- Autofinancement
Effectif : 15
Domaine : Restauration
Objectif de la formation
Acquérir les connaissances fondamentales et techniques des 3 types de cuisine
Programme de la formation
Le module proposé a une durée de 21H (dont 2 jours de pratique)
• Les bases techniques de la cuisine
La cuisine végan
• La cuisine végétarienne et végan : présentation des substituts pour les différents ingrédients pour pouvoir proposer un plat végétal complet et équilibré
• Travailler les sauces et les assaisonnements
La cuisine du terroir
• Les produits régionaux et approvisionnements
• Culture du terroir (pâté, charcuterie…)
Les sushis
• Connaître les poissons et ingrédients à utiliser
• Apprendre à réaliser des sushis
• Les techniques de base pour cuire et assaisonner le riz à sushi
Prérequis
Motivation pour le secteur
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