CAP Cuisine à Carcassonne

Organisme de Formation : Contactez GRETA de l'AUDE - LPO Louise Michel

Contact

Responsable pédagogique - Julie Marty - 0468250019

Objectif de la formation

Acquérir les compétences pour exercer les fonctions de cuisinier ou de
premier commis dans des établissements de restauration traditionnelle, des collectivités, des cuisines centrales ou industrielles, chez des traiteurs.

Etre capable de :
Préparer des plats ou repas en mettant en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire,
Réaliser des recettes à partir de fiches techniques, vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation,...),
Evaluer la qualité des produits de base, élaborer des menus tenant compte de l'équilibre alimentaire,
Gérer les approvisionnements et le stockage des denrées,
Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements,
Appliquer strictement les mesures prophylactiques et les règles d'hygiène et de sécurité, travailler en équipe.

Programme - Déroulement de la formation

DOMAINES PROFESSIONNELS
Pratique professionnelle : conception, préparation, cuisson, présentation des productions culinaires.
Technologie professionnelle et sciences appliquées à l'alimentation.
Hygiène et sécurité.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social.
Prévention Santé Environnement

DOMAINES GENERAUX
Expression française / Histoire-Géographie. Education Civique
Mathématiques / Sciences Physiques
Langue vivante.


Métiers visés
Cuisinier en restauration traditionnelle (restaurant) ou collective (cantines)
Commis de Cuisine
Gîtes et Chambres d'Hôtes
Emplois connexes en restauration : équipier de restauration rapide.

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