CAP Cuisine à Carcassonne
“Vous avez le potentiel d'un grand chef !“
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Résumé de la formation
Durée : 1215 heures
Type de formation : Formation mixte
Lieu de la formation : Aude - Carcassonne
Public : Tout public
Validation : Diplome
Financement(s) possible(s) :
- Apprentissage
- Compte personnel de formation
- CPF de transition
- Conseil Régional
- Entreprise
- OPCO
- Pôle Emploi
- Autofinancement
Effectif : 12
Domaine : Restauration
Tarif : Nous consult
Objectif de la formation
Acquérir les compétences pour exercer les fonctions de cuisinier ou de
premier commis dans des établissements de restauration traditionnelle, des collectivités, des cuisines centrales ou industrielles, chez des traiteurs.
Etre capable de :
Préparer des plats ou repas en mettant en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire,
Réaliser des recettes à partir de fiches techniques, vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation,...),
Evaluer la qualité des produits de base, élaborer des menus tenant compte de l'équilibre alimentaire,
Gérer les approvisionnements et le stockage des denrées,
Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements,
Appliquer strictement les mesures prophylactiques et les règles d'hygiène et de sécurité, travailler en équipe.
Programme de la formation
DOMAINES PROFESSIONNELS
Pratique professionnelle : conception, préparation, cuisson, présentation des productions culinaires.
Technologie professionnelle et sciences appliquées à l'alimentation.
Hygiène et sécurité.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social.
Prévention Santé Environnement
DOMAINES GENERAUX
Expression française / Histoire-Géographie. Education Civique
Mathématiques / Sciences Physiques
Langue vivante.
Métiers visés
Cuisinier en restauration traditionnelle (restaurant) ou collective (cantines)
Commis de Cuisine
Gîtes et Chambres d'Hôtes
Emplois connexes en restauration : équipier de restauration rapide.
Prérequis
Avoir effectué une classe de 3ème ou être titulaire d'un titre ou d'un diplôme de niveau III
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