CAP PATISSERIE MONTPELLIER

Organisme de Formation : Contactez FONDATION INFA

Contact

Geneviève ROGER chargée d'admission : 04 67 12 38 10

Objectif de la formation

Le CAP (Certificat d'aptitude professionnelle) Pâtisserie en apprentissage vous forme au métier de pâtissier en vous apprenant les bases de la pâtisserie : la préparation des ingrédients, les techniques de fabrication et de cuisson mais aussi, la confection des desserts et leur présentation. A l'issue de la formation, vous êtes en mesure de concevoir et élaborer une gamme complète de pâtisserie.
Vous pouvez postuler à un poste de pâtissier dans n'importe quelle structure (restaurant traditionnel, hôtel, croisière, club de vacances, parc d'attraction, restauration collective) ou continuer aussi vos études vers un BAC Professionnel

Programme - Déroulement de la formation

A - UP1 : TOUR, PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX, GÂTEAUX DE VOYAGE

1 - Approvisionnement et Stockage
2 - Organisation du travail selon les consignes données
3 - Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

B - UP2 : ENTREMETS ET PETITS GÂTEAUX
1 - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
2 - Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
3 - Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
4 - Valorisation des produits finis

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