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Fiche Formation

Formation MC - Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allegée à Argelès sur Mer


Organisme de Formation : Contactez GRETA PYRENEES ORIENTALES

Contact

GRETA des Pyrénées-Orientales - 06 74 06 81 17 Carole DUPAYAGE Conseiller en Fo


Objectif de la formation

Cette Mention Complémentaire permet de se spécialiser sur un créneau porteur : la cuisine gourmande et le bien-être. Le titulaire de ce diplôme est capable de confectionner des plats à la fois équilibrés, appétissants et savoureux. Il maitrise les techniques culinaires traditionnelles et plus récentes, sait cuisiner avec peu de matière grasse. Il est également en mesure d'élaborer de nouvelles recettes. Le diplômé peut débuter comme cuisinier dans un établissement de thalassothérapie, un centre de remise en forme ou une station thermale, mais aussi dans un restaurant collectif ou commercial proposant des repas allégés

Il contribue à l'accueil et au bien-être d'une clientèle française et étrangère.
Il réalise des prestations de service en hôtel, café-brasserie, restaurant et met en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité.
Il contribue à la commercialisation des prestations.
Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur.
sa pratique professionnelle est respectueuses de l'environnement.
Il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.


Programme - Déroulement de la formation

Modules de Formation :

Organisation et production culinaire :
- Planifier son travail dans le temps et dans l’espace
- Déterminer les besoins en matériels spécifiques
- Identifier les contraintes avec l’aide du supérieur hiérarchique

Module Réalisation de la production : Préparations préliminaires spécifiques / Cuissons / Appareils, fonds et sauces / Pâtisseries et desserts allégés

Module Contrôle :
Contrôle avant et pendant la réalisation / Distribution
– envoi
Module Innovation et transfert :
- Transformer les recettes classiques en recettes allégées
- Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
- Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
- Procéder à une analyse sensorielle
- Participer à l’élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée

Module Communication interne et externe :
- Communiquer avec les collaborateurs et personnels spécialisés
- Rendre compte de son activité et justifier ses choix
- Participer à l’élaboration des supports
- Communiquer oralement avec le client Technologie et sciences appliquées
Dossier d’activités professionnel et communication
Anglais appliqué à la restauration
Prévention des risques

Modalités de formation :
Action financée dans le cadre du Programme Régional de Formation
Individuel Payant
CPF - Compte Personnel de Formation


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Résumé de la formation

Formation MC - Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allegée à Argelès sur Mer

  • Durée : 584 heures
  • Début de la formation : 04-06-2020
  • Fin de la formation : 20-11-2020
  • Type de formation : Formation en centre
  • Lieu de la formation : Pyrénées Orientales - Perpignan
  • Public : Jeunes et adultes demandeurs d'emploi
  • Prérequis : Etre titulaire d’un diplôme de l’Education Nationale classé au moins de niveau V dans les métiers de la restauration ou justifier de 3 à 5 années de pratique dans la profession considérée.
  • Validation : Qualification
  • Financement(s) possible(s) :
    - Compte personnel de formation
    - Conseil Régional
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