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Fiche Formation

Hygiène Alimentaire en Restauration HACCP + PMS


Organisme de Formation : Contactez CFPSI - Centre de Formation Prévention Secourisme Incendie

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Objectif de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
Cette formation est adaptée au type de restauration.


Programme - Déroulement de la formation

Conforme au référentiel annexé à l'arrêté du 5 octobre 2011

A. Référentiel de capacités
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

B. Référentiel de formation, savoirs associés
1. Aliments et risques pour le consommateur : notions de danger, de risque
- microbiologie des aliments
- les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
- les dangers chimiques, physiques, biologiques
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale, ciblée restauration commerciale
- notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- réglementation communautaire en vigueur
Analysis Critical Control Point
- l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- les contrôles officiels (organismes, grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés suites de l'inspection, rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture
3. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Les BPH
- les principes de l'HACCP
- les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- le GBPH du secteur d'activité spécifique


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Résumé de la formation

Hygiène Alimentaire en Restauration HACCP + PMS

  • Durée : 14 heures
  • Début de la formation : 23-03-2020
  • Fin de la formation : 24-03-2020
  • Type de formation : Formation en centre
  • Lieu de la formation : Hérault - Montpellier
  • Public : Responsables et salariés en restauration : traditionnelle, cafétéria, rapide, fast-food, snack, food-truck, vente à emporter ou à livrer, structure mobile ou provisoire, salon de thé, ferme auberge, club de vacances, bateau de croisière, cure thermale, traiteur disposant de places assises ou de mange-debout, association préparant régulièrement des repas.
  • Validation : Attestation
  • Financement(s) possible(s) :
    - Compte personnel de formation
    - Entreprise
    - OPCO
    - Pôle Emploi
    - Autofinancement
  • Effectif : 10
  • Date limite d'inscription : 20-03-2020
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