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Contenu de la formation
1.Management et contrôle :
• analyse des coûts, contrôle des coûts, gestion des achats,
• pilotage des unités de restauration, management des équipes,
• droit social, management juridique de l'exploitation
2.Management de la qualité :
• hygiène et sécurité, qualité et contrôle, pratique nutritionnelle
3.Management commercial :
• marketing, stratégie commerciale,
• management de la vente, fidélisation de la clientèle,
• bureautique,
• anglais
4.Management du projet professionnel :
• projet tuteuré,
• stage (pour les non apprentis) et mémoire
5.Management d'une restauration à thèmes :
• management d'un concept en restauration,
• management d'opérations événementielles,
• management de l'innovation culinaire
• management de l'innovation technologique

Dispositif d’aide à la réussite
Au sein de l'Atelier Permanent de Pédagogie Universitaire Individualisée (APPUI) mis en place par DIDERIS,
• un soutien individuel est proposé dans les matières nécessitant une actualisation rapide de vos connaissances,
• des cours collectifs peuvent également être mis en place en fonction des besoins et des objectifs de la formation.

Modalités d’évaluation
Deux sessions d’examens par an sont prévues, l’une fin novembre, l’autre fin avril.
La soutenance du mémoire se déroule début septembre.
Possibilité d’obtenir tout ou partie du diplôme par une Validation d’Acquis de l’Expérience (VAE).

Calendrier
La préparation se déroule en alternance sur une année universitaire :
• cours de début septembre à fin novembre
• entreprise en décembre et janvier
• cours de début février à mi-avril
• entreprise en mai, juin, juillet