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Fiche Formation

Hygiène Alimentaire PMS - Plan de Maîtrise Sanitaire


Organisme de Formation : Contactez CFPSI - Centre de Formation Prévention Secourisme Incendie

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Objectif de la formation

Connaitre les bases de la microbiologie et de l'hygiène alimentaire (sécurité et salubrité des aliments), les exigences réglementaires et les enjeux du PMS.
Identifier les éléments à mettre en place pour constituer le PMS et apprendre à construire la documentation correspondante.


Programme - Déroulement de la formation

Conforme au référentiel annexé à l'arrêté du 5 octobre 2011

• Notions de base en microbiologie alimentaire : principaux micro-organismes pathogènes, contamination, TIAC,...
• Définition du PMS
• Le concept : selon l'arrêté du 8 juin 2006 relatif à l'agrément sanitaire
• Le contenu : description des mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire des denrées vis-à-vis des dangers biologiques, physiques, chimiques
• Les enjeux du PMS
• Contexte réglementaire
• Textes communautaires fondateurs du Paquet Hygiène
• Textes français
• Méthodologie de construction du PMS : Les trois étages de la pyramide PMS
• Documents relatifs aux Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
• Documents relatifs aux procédures fondées sur les principes HACCP (méthode d'analyse des 5M,...)
• Système de traçabilité et gestion des produits non conformes, plan de vérification de l'efficacité du PMS.


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Résumé de la formation

Hygiène Alimentaire PMS - Plan de Maîtrise Sanitaire

  • Durée : 7 heures
  • Type de formation : Formation en entreprise
  • Lieu de la formation : Occitanie
  • Public : Tous les acteurs de la chaîne alimentaire (distribution, restauration, industrie) : personnels de restauration collective et cuisines centrales (fonction alimentation en établissements médicaux, médico-sociaux, EHPAD, crèches, établissements scolaires...), restauration commerciale, métiers de bouche de l'agro-alimentaire,...
  • Validation : Attestation
  • Financement(s) possible(s) :
    - Compte personnel de formation
    - Entreprise
    - OPCO
    - Pôle Emploi
    - Autofinancement
  • Effectif : 10
  • Date limite d'inscription : 31-12-2020
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