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Résumé de la formation
Durée : 14 heures
Lieu de la formation : Hérault - Montpellier
Public : Toute personne dans l’établissement manipulant ou ayant un contact avec des denrées alimentaires.
Validation : Attestation
Domaine : Restauration
Tarif : 1900 à 2200 euros
Objectif de la formation
- Connaître la réglementation du secteur d’activité.
- Identifier, répertorier les risques alimentaires.
- Savoir mettre en place des mesures de contrôle et de prévention adaptées à travers la démarche HACCP.
FORMATIONS EN ENTREPRISE OU AU CABINET
Programme de la formation
LE CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE :
- La directive
- Les textes suivant les métiers
- Les 4 obligations
LES RISQUES LIÉS À L'HYGIÈNE :
- Les microbes et les risques micro biologiques
- La conservation et la durée de vie des aliments
- La tenue et le comportement du personnel
LES RÈGLES LORS DU TRAVAIL EN CUISINE ET DANS LES DIFFÉRENTS LOCAUX :
- Le plan de circulation
- Les différents circuits
- L'aménagement
- Le matériel
- L'entretien
- La lutte contre les indésirables
- Le nettoyage et la désinfection
- La manipulation des aliments
- Les processus de la réception jusqu'à la remise au consommateur
- La gestion des déchets
LA MÉTHODE HACCP :
- L'historique
- Les 7 principes
- Les 12 étapes
- Les 5 domaines
- L'étude des interactions
- L'assurance qualité
AUTRES DATES SUR DEMANDE
Prérequis
Aucun
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