Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale et permis d'exploitation

“Formez-vous aux métiers de la restauration avec le GRETA CFA à Sète“

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Session

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Résumé de la formation

Durée : 63 heures

Type de formation : Formation en centre

Lieu de la formation : Hérault - Sète

Public : Tout public

Validation : Attestation

Financement(s) possible(s) :

  • Conseil Régional

Domaine : Restauration

Objectif de la formation

-Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale : Maîtriser le respect des normes sanitaires (GBBPH), maîtriser le fonctionnement de la méthode HACCP dans un restaurant, comprendre et appliquer les enjeux de la règlementation (Paquet hygiène) du PMS
-Maîtriser et appliquer la réglementation applicable à l’exploitation d’un ERP
-Éviter l’application de sanctions graves pour l'entreprise ou pour l'exploitant (chef d'entreprise)
-Responsabilité pénale, responsabilité civile, fermetures administratives, judiciaires..

Programme de la formation

Module 1 : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (Le contenu de la formation sera conforme au référentiel prévu dans l’arrêté du 05 octobre 2011) : -Règlementation -Les aliments et les risques pour le consommateur -Méthode Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale Traçabilité -Méthode Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale—Plan de maîtrise sanitaire (PMS) Module 2 : Permis d’exploitation (Le contenu de la formation est défini par le code de la santé publique article L.3332-1-1) : -Le cadre législatif et réglementaire -Conditions d’ouverture d’un débit de boissons ou d’un restaurant -Les obligations liées à l’exploitation d’un débit de boissons ou d’un restaurant (ERP) -Les réglementations locales -Les points clé de la gestion des ressources humaines Les conventions collectives CHR et restauration rapide / droit du travail -Test

MODALITÉ DE FORMATION :
La formation Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale et permis d'exploitation se déroule à Sète

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Prérequis

-Notions de base de cuisine nécessaire. -Motivation à travailler dans le secteur de la restauration.